菜色介紹
百葉豆腐夾
 
主料:素天下百葉豆腐、豬肉餡、青椒、洋蔥塊、洋蔥絲、香蔥段
調料:食用油、排骨醬、豉油雞汁、蒸魚豉油、味精、淀粉。
做法:
1、百葉豆腐一條200g,解凍后切成1.2cm 的片每條豆腐切12片,豬肉餡(新鮮豬肉餡加入蔥姜沫,鹽、味精、雞精粉、老抽、十三香、芝麻油攪拌均勻);
2、將切好片的豆腐用小刀中間割一條口,將調好的肉餡用小勺塞入豆腐夾內;
3、起鍋入食用油,燒至4-5成油溫(約160°)將豆腐夾填滿肉餡部分粘上干淀粉,入油炸制2分鐘撈出;
4、另起鍋入少許食用油,放入洋蔥絲、香蔥段、爆香加水、入調味料排骨醬、豉油雞汁、蒸魚豉油、味精、燒制2分鐘淋濕淀粉出鍋;
5、將燒制6成熱的鐵板撒上洋蔥絲淋上食用油,再將燒制好的豆腐夾盛入鐵板即可。

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